粵菜：湯泡豬肚尖

粵菜：湯泡豬肚尖

　　原料：

　　豬肚250克，菜芯30克，干口蘑15克。

　　做法：

　　1、豬肚洗凈，片去外皮、刮去油絲。把豬肚里面用刀每隔1~1．5毫米切一直刀（深約2／3厚），而后橫刀每隔2~3毫米寬切斷，切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。

　　2、開水泡發(fā)干口蘑，洗干凈、片成1~1．5毫米厚的片，菜芯洗凈。

　　3、旺火上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽（4克）。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。

　　4、炒勺放旺火上，倒500克開水，加酒、味精。

　　5、水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

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