粵菜：梅醬手抓骨

粵菜：梅醬手抓骨

　　賣點：

　　肉嫩多汁，入口生津，梅香濃郁。在酒店一經推出48元/份日銷60份

　　原料：

　　排骨500克，梅子50克，胡蘿卜條、黃瓜條各30克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲各10克。

　　調料：

　　冰花梅醬150克，冰糖50克，鹽4克，味精10克，白糖2克，雞蛋黃1個，生粉50克，面粉150克，色拉油1千克，清湯250克。

　　制作：

　　1、排骨切長12厘米、寬2.5厘米的條，洗凈血水后加鹽、味精、白糖、雞蛋黃、生粉、面粉抓勻，腌漬4小時，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。

　　2、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入冰花梅醬、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分鐘，入清湯小火熬至冰糖完全溶化，入排骨小火煨3分鐘，改大火收汁，取出排骨裝入盤中，骨頭部分用錫紙包裹，用胡蘿卜條、黃瓜條、胡蘿卜絲、白蘿卜絲點綴。

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