粵菜：煲釀雞腰

粵菜：煲釀雞腰

　　主料：

　　豬小腸300克,豬肉(肥瘦)150克

　　輔料：

　　蝦米25克,香菇（干）15克,冬筍30克,鲆30克,雞蛋50克

　　調(diào)料：

　　小蔥10克,鹽3克,味精2克,胡椒3克

　　特色：

　　湯清腸軟滑，胡椒味辛香。

　　做法：

　　1.將豬肉剁成茸；

　　2.筍削去皮，洗凈，焯熟切成細(xì)粒；

　　3.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成細(xì)粒；

　　4.蝦米浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)粒；

　　5.將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內(nèi)，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；

　　6.將豬小腸洗凈，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后將餡料釀入，每隔4厘米為一節(jié)扎上水草；

　　7.左口魚（鲆魚）用火烘香，刮去鱗；

　　8.胡椒粒用布包扎好，連同釀小腸放入沙鍋內(nèi)，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1小時(shí)，撈起；

　　9.在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；

　　10.去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內(nèi)，加精鹽、味精再煲10分鐘，原煲上席。

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