粵菜：冬菇燒豬腦髓

粵菜：冬菇燒豬腦髓

　　主料：

　　豬腦500克,香菇（鮮）100克,菠菜250克

　　調料：

　　料酒25克,豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜15克,鹽3克,醬油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克

　　特色：

　　軟嫩鮮香，適宜老人。

　　制作：

　　1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。

　　2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；余下蔥切段。

　　3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。

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