粵菜：陳皮雞翼

粵菜：陳皮雞翼

　　口味：陳皮味

　　制作材料：

　　主料：

　　雞翅500克

　　輔料：

　　雞蛋25克

　　調(diào)料：

　　陳皮5克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(紅,尖,干)10克,江米酒15克,黃酒5克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）50克

　　特色：

　　雞翼鮮嫩，陳皮焦香。

　　做法：

　　1.陳皮浸軟洗凈，切成小片；

　　2.川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用；

　　3.雞翼洗凈斬成塊，加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻腌制10分鐘，去掉姜蔥，加入蛋液、干淀粉拌勻；

　　4.把精鹽、味精、老抽、香油加入清湯（或水）150毫升調(diào)成芡汁；

　　5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入腌雞翼泡油約2分鐘；

　　6.將熱油潷出，留雞翼在鍋內(nèi)煎至兩面金黃色，下陳皮爆香，烹黃酒，倒入芡汁，加蓋?至湯汁被吸干即可。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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