粵菜：蟲草燉蜆鴨

粵菜：蟲草燉蜆鴨

　　主料：

　　野鴨750克

　　輔料：

　　豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克

　　調料：

　　姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克

　　特色：

　　肉軟爛，湯清鮮。

　　做法：

　　1.姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；

　　2.將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；

　　3.豬肉切成6塊；

　　4.把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；

　　5.換沸水下鍋，放入豬肉滾約1分鐘撈出，瀝去水；

　　6.中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；

　　7.取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時；

　　8.取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1小時便成。

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