粵菜：油泡鮮蝦仁

粵菜：油泡鮮蝦仁

　　主料：

　　蝦仁500克

　　輔料：

　　雞蛋清20克,淀粉(蠶豆)8克

　　調(diào)料：

　　小蔥5克,味精4克,鹽5克,蘇打粉2克,香油1克,植物油50克

　　做法：

　　1.洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；

　　2.將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；

　　3.把雞蛋清、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀；

　　4.再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻；

　　5.攪勻后放入冰箱凍腌2小時(shí)取出；

　　6.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時(shí)要攪動(dòng)，以免粘連）用笊籬撈起；

　　7.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟。

　　制作要訣：

　　1.此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；

　　2.若加入蠔油、醬油、黃酒、濕淀粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁；

　　3.因有蝦仁過油過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

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