粵菜：烤網(wǎng)油肝花

粵菜：烤網(wǎng)油肝花

　　主料：

　　豬網(wǎng)油400克,豬肝300克,豬肉(肥)120克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料：

　　味精3克,小蔥20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,鹽8克

　　特色：

　　此品金黃焦香，咸鮮微甜。

　　做法：

　　1.將豬近里脊處肥肉切成長(zhǎng)寬各18厘米，再片成3毫米厚的片；

　　2.將精鹽2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克攪勻，涂在肉片上；

　　3.再攤放在瓦缽里，約腌2小時(shí)便成糖冰肉；

　　4.將豬肝和糖冰肉分別切成4條，每條長(zhǎng)約15厘米；

　　5.用姜、蔥、汾酒（白酒）、精鹽拌勻，約腌1小時(shí)；

　　6.腌后取出，瀝干，再拌白糖和五香粉；

　　7.將網(wǎng)油用溫水洗凈，晾干；

　　8.晾干的網(wǎng)油切成塊狀，每塊長(zhǎng)20厘米，寬15厘米，逐塊攤開(kāi)，上薄粉，各放豬肝、糖冰肉1條、長(zhǎng)蔥條3條，卷成長(zhǎng)條，直徑約為3厘米；

　　9.卷好的豬網(wǎng)油條蘸上干粉，串排于鐵叉上烤20分鐘即熟；

　　10.去鐵叉，食時(shí)，每條橫切8段，裝盤(pán)即成。

　　制作要訣：

　　烤制時(shí)，前10分鐘用旺火，后10分鐘用中火，徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至呈黃色為熟。

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