粵菜：西汁乳鴿

粵菜：西汁乳鴿

　　主料：

　　雛鴿700克

　　輔料：

　　番茄250克,雞蛋30克,

　　調(diào)料：

　　香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小蔥10克,黃酒25克,味精3克,花生油40克

　　制作做法：

　　1.將番茄洗凈，橫切成5毫米厚的園形片，共12片；

　　2.將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干淀粉10克；

　　3.將宰凈乳鴿洗凈，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約腌3分鐘；

　　4.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；

　　5.把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火燜約10分鐘；

　　6.再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；

　　7.將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；

　　8.將每只乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；

　　9.炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；

　　10.香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

　　制作要訣：

　　1.如鴿子太老，炸的時(shí)間可以加長；

　　2.香菜要消毒，番茄下鍋炸制時(shí)間不宜過長；

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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