粵菜：堅(jiān)果鮮蝦球

粵菜：堅(jiān)果鮮蝦球

　　原料：

　　·大蝦1斤·美國(guó)杏仁1.5·黃瓜一根·鹽·雞粉·生粉·蒜·姜·蔥·香油·胡椒粉

　　做法：

　　1、將海鮮市場(chǎng)買來的大蝦去除皮殼，小心別讓“蝦刺”扎到手。剝好的蝦仁用清水洗凈，放在砧板上。

　　2、一般我們做蝦仁的菜肴，會(huì)借助牙簽去除蝦線，不過我們這道蝦球菜就沒那么麻煩，我們只需用刀在蝦背上劃開，蝦背整個(gè)劃開深入約三分之強(qiáng)的樣子即可，劃開時(shí)要掌握力度，不能將蝦劃斷，那樣蝦仁就成兩半了。既然將蝦背劃開了，那么蝦線自然就會(huì)出來了，用刀將蝦線剝離，再洗凈。

　　3、建議清水洗凈蝦仁后，再用干生粉洗一遍蝦仁，生粉可以帶去蝦仁自身的粘液，以及去除蝦仁自身的污物。要記得，是干生粉，用干生粉揉搓蝦仁，再用清水洗凈，即可。

　　4、下面要腌制一下蝦球，用廚房紙巾，將蝦球的水分盡量吸干，而后將少許鹽和雞粉撒在蝦球上，和均，鹽和雞粉接觸到吸干水分的蝦球后，會(huì)立即“殺”出一些水來，此時(shí)，再將少許生粉撒在蝦球上，和均，最后再將少許胡椒粉與香油調(diào)和與蝦球伴均，約15分鐘后，放入少許色拉油，色拉油在有條件的情況下最好能沒過蝦球。蝦球就腌制好了。

　　5、黃瓜洗凈，一開二成兩半，用小勺將黃瓜芯去掉（怕浪費(fèi)的話，可以將黃瓜芯去除后就吃掉，很甜的）。斜刀切成角狀，你也可以說他是厚片狀，黃瓜的厚度約為半厘米。

　　6、蒜去皮洗凈剁蒜末，蔥切蔥肚，姜去皮洗凈切成小象眼片。

　　7、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油，油溫6成左右時(shí)將腌制好的蝦球倒入，滑油，蝦球變色后立即撈出。

　　8、燒鍋繼續(xù)上火，用滑蝦球的余油即可，油溫7成熱時(shí)，將蔥肚、蒜末、姜片倒入，爆香，再將滑好油的蝦球倒入，烹料酒迅速翻炒兩下，倒入黃瓜角，翻炒。

　　9、翻炒約一分鐘左右，倒入堅(jiān)果（美國(guó)大杏仁），再次大火翻炒幾下后，用鹽、雞粉、生粉與水調(diào)和的芡汁勾薄芡，入明油出鍋即可。

　　小貼士：

　　輔料除了黃瓜，還可以添加黃瓜粒和冬筍粒。只是如果添加這兩樣食材時(shí)，炒制之前需要用水焯一下。

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