粵菜：陳皮燉鴨

粵菜：陳皮燉鴨

　　工藝：

　　原燉

　　口味：

　　陳皮味

　　主料：

　　鴨1500克

　　輔料：

　　豬肉(瘦)100克、油菜250克

　　調(diào)料：

　　陳皮10克、姜5克、小蔥10克、鹽5克、味精2克、老抽15克、黃酒10克、植物油70克

　　制作工藝

　　1.將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開，去內(nèi)臟、尾膻；

　　2.治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1分鐘撈起；

　　3.將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；

　　4.陳皮洗凈，用清水浸5分鐘取起，刮去皮瓤，待用；

　　5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；

　　6.將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5小時(shí)，然后放進(jìn)陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；

　　7.把陳皮切成細(xì)絲，放在碗底；

　　8.將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；

　　9.瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；

　　10.上席時(shí)，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)

　　11.洗凈的小油菜焯熟放在面上；

　　12.原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。

　　菜品口感

　　肉軟爛，香味濃。

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