粵菜：脆皮釀大腸

 粵菜：脆皮釀大腸

　　主料：

　　豬大腸400克,綠豆100克,糯米125克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麥芽糖15克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)15克,植物油30克

　　特色：

　　皮脆肉嫩，餡料綿軟，風(fēng)味獨特。

　　做法：

　　1.將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；

　　2.把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內(nèi)，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內(nèi)的餡料捏至均勻；

　　3.將做好的豬腸放入沙鍋內(nèi)，下沸水2000毫升，中火煲約1小時至綿軟取出；

　　4.把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；

　　5.用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干；

　　6.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；

　　7.瀝油后的大腸斜切成3厘米的塊，排砌在碟上便成；

　　8.煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調(diào)味后上席。

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