粵菜：煎釀鮮茄子

粵菜：煎釀鮮茄子

　　制作材料：

　　主料：

　　茄子(紫皮、長(zhǎng))420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克

　　輔料：

　　香菇（鮮）40克,淀粉(蠶豆)30克

　　調(diào)料：

　　白砂糖20克,鹽5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,植物油40克

　　特色：

　　綿軟香滑，別具風(fēng)味。

　　做法：

　　1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾干；

　　2.豬去皮肉剁爛；

　　3.鮮蝦仁略切斷；

　　4.香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料；

　　5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；

　　6.在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；

　　7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

　　制作要訣：

　　1.此菜為家庭制式，葷素兼?zhèn)洌?/p>

　　2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克。

　　食物相克

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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