粵菜：蠔油鮑魚

粵菜：蠔油鮑魚

　　主料：

　　鮑魚干1200克

　　輔料：

　　雞肉100克,豬肉(瘦)300克,火腿50克

　　調(diào)料：

　　姜10克,小蔥20克,蠔油25克,黃酒15克,味精2克,鹽5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

　　特色：

　　濃郁軟滑兼有海蠔鮮味

　　做法：

　　1.用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸后改用小火熬約4小時(shí)，加精鹽，得上湯250毫升，備用；

　　2.將鮑魚用沸水脹發(fā)、浸?4小時(shí)，洗凈污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；

　　3.把鮑魚切片，每只切成4片，每片約重15克，在片上刻上井字形花紋；

　　4.中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；

　　5.再放入胡椒粉、醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。

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