粵菜：麥穗花鮮魷

粵菜：麥穗花鮮魷

　　主料：

　　魷魚(yú)(鮮)(500克)

　　輔料：

　　冬筍(70克)、淀粉(蠶豆)(8克)

　　調(diào)料：

　　紅辣椒(5克)、小蔥(20克)、味精(2克)、蠔油(10克)、香油(1克)、黃酒(10克)、胡椒粉(2克)、植物油(40克)

　　制作工藝

　　1.將鮮魷魚(yú)去脊骨，洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；

　　2.把魷魚(yú)調(diào)轉(zhuǎn)，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚(yú)大可切兩邊再刻花紋）；

　　3.香菇去蒂，洗凈，切成2毫米厚的片；

　　4.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成2毫米厚的片；

　　5.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成2毫米厚的片；

　　6.把味精、蠔油、香油、胡椒粉和濕淀粉7.5克調(diào)稀成芡汁；

　　7.另濕淀粉7.5克和魷魚(yú)拌勻；

　　8.筍片放入沸水鍋內(nèi)焯約1分鐘，用笊籬撈起瀝去水；

　　9.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚(yú)泡油約半分鐘，用笊籬撈起；

　　10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚(yú)，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟。

　　工藝提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

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