粵菜：果汁鵪鶉

粵菜：果汁鵪鶉

　　【菜譜名稱】

　　果汁鵪鶉

　　【所屬菜系】

　　廣東菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　鵪鶉肉(500克)

　　輔料：

　　白菌(10克)、洋蔥(20克)、青椒(5克)、紅辣椒(5克)、青豆(10克)、淀粉(蠶豆)(8克)

　　調(diào)料：

　　白醬油(20克)、鹽(5克)、小蔥(7克)、白砂糖(10克)、花生油(40克)、味精(3克)、番茄汁(30克)、姜汁(7克)、辣醬油(5克)、豬油（煉制）(15克)、料酒(10克)香油(5克)

　　【制作工藝】

　　1.鵪鶉宰殺后，用熱溫水燙透，煺凈毛，開肚取出內(nèi)臟，洗凈后抹干水份，放入碗內(nèi)；

　　2.鵪鶉肉內(nèi)加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30分鐘待用；

　　3.洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成��；

　　4.將鵪鶉下旺火溫油鍋內(nèi)，炸至九成熟倒出；

　　5.隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；

　　6.再投入鵪鶉、白菌、青豆?fàn)F熟；

　　7.將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆；

　　8.原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成。

　　【工藝提示】

　　1.大火燒開，小火慢燜，使之入味，待鵪鶉熟后撈出，斬件裝盆，原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成；

　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　【菜品口感】

　　口味：果汁味

　　鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特的清香味，以果汁燜之，顏色醬紅，甘香嫩滑。

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