粵菜：豉油皇雞

粵菜：豉油皇雞

　　主料：

　　童子雞1250克

　　調(diào)料：

　　醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克

　　特色：

　　醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。

　　做法：

　　1.先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；

　　2.燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；

　　3.煮雞的過程中，要不時(shí)用鍋鏟翻轉(zhuǎn)雞身，以使雞皮均勻地呈現(xiàn)金黃色；

　　4.雞熟后用碟將之盛起；

　　5.待雞稍涼后，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。

　　制作要訣：

　　1.此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；

　　2.醬油又稱豉油。

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