粵菜：香滑鱸魚球

粵菜：香滑鱸魚球

　　主料：

　　鱸魚1500克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)4克

　　調(diào)料：

　　小蔥5克,姜3克,鹽4克,味精3克,白砂糖4克,黃酒10克,香油1克,植物油60克

　　特色：

　　色澤潔白，芡汁明亮，清爽鮮美。

　　做法：

　　1.將鱸魚宰殺治凈，去皮起肉，順著直紋切成長6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球，用精鹽少量拌勻；

　　2.旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入鱸魚球泡油約半分鐘至僅熟，用笊籬撈起；

　　3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹黃酒，加100毫升清水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚球，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和植物油炒勻即上席。

　　制作要訣：

　　1.此菜講究火候、油溫；

　　2.因有過油炸制魚球的過程，需準備植物油1000克。

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