來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-10 21:22:19
粵菜:銀絲紅鱘
主料:
鱘魚(500克)
輔料:
粉條(50克)
調(diào)料:
大蔥(10克)、姜(6克)、料酒(10克)、蠔油(5克)、醬油(3克)、白砂糖(5克)、胡椒粉(4克)、淀粉(玉米)(4克)
制作工藝
1.紅鱘(鱘魚)殺好,剝除肺葉,洗凈內(nèi)臟,切小塊,在肉面沾少許干淀粉,用油略煎;
2.另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜,焦黃時撈出,以余油炒紅鱘塊,加入所有調(diào)葉料和1杯清水燒開,改小火煮;
3.綠豆粉條用熱小泡軟,煎兩段,放入紅鱘中同煮入味,5分鐘后盛入小沙鍋內(nèi),撒下蔥花即可關(guān)火,盛出食用。
工藝提示
1.紅鱘一定要買活的,肉質(zhì)才有彈性,若是死紅鱘,不但肉質(zhì)松散,也容易滋生細(xì)菌;
2.綠豆粉條用熱水泡過再煮,較不易吸湯。
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