粵菜：蠔油芥蘭牛肉

粵菜：蠔油芥蘭牛肉

　　制作材料

　　主料：

　　牛肉(肥瘦)225克、芥藍(lán)600克

　　輔料：

　　胡蘿卜25克

　　調(diào)料：

　　姜3克、大蒜3克、植物油90克、醬油50克、玉米面（黃）6克、芡粉5克、白砂糖2克、鹽2克、味精1克、醬油10克、蠔油10克、料酒10克

　　制作工藝

　　1.牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，腌漬1.5小時(shí)，備用；

　　2.芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；

　　3.蒜頭切碎；姜切末；胡蘿卜切片；

　　4.炒鍋中倒入30克油燒熱，放芥蘭及糖、鹽中火略炒；

　　5.再加20克清水繼續(xù)炒，待菜熟即盛起，瀝去水分；

　　6.炒鍋中倒入50克油燒熱，將牛肉放入攤開，至七分熟時(shí)，加芥蘭菜、胡蘿卜、姜、蒜茸及味精、醬油、蠔油、酒拌炒；

　　7.最后勾芡，炒勻盛起；

　　8.先鋪芥蘭，再擺上牛肉、胡蘿卜、姜片，即可上桌。

　　工藝提示

　　蠔油是廣東的特殊調(diào)料，由新鮮牡蠣經(jīng)加工提煉而成，富有營養(yǎng)，除在烹調(diào)時(shí)使用之外，也作為蘸料。

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