粵菜：咸菜炒牛肉

粵菜：咸菜炒牛肉

　�。ㄖ髁陷o料）

　　腌牛肉片……250克

　　味精……………2克

　　咸芥菜梗……250克

　　深色醬油………15克

　　青紅辣椒塊……25克

　　芝麻油…………10克

　　蔥段……………10克

　　胡椒面…………2克

　　蒜泥……………5克

　　料酒……………15克

　　白糖……………15克

　　濕淀粉…………25克

　　鹽………………5克

　　花生油………100克

　　[烹制方法]

　　1.先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時(shí)，洗干凈，斜切成片，控去水分。

　　2.炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出。

　　3.把鹽、白糖、味精、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。

　　4.炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過(guò)油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，濺料酒，用熒汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。

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　　牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腋約1小時(shí)；即成眩牛肉片。

　　[風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　鮮芥菜經(jīng)鹽腌漬成咸菜后，又叫咸酸菜，古稱疽，廣東各地均產(chǎn)，而以潮汕地區(qū)的咸大芥菜為最佳，與牛肉同炒，味鮮咸香，是各地家庭常菜。

　　牛肉的高蛋白和酸口味的酸菜搭配在一起，能減少肥膩感，是一道極其容易做而有營(yíng)養(yǎng)的家常菜。

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