粵菜：雪蛤冬瓜盅

粵菜：雪蛤冬瓜盅

　　主料：

　　冬瓜、雪蛤、蝦仁

　　菜系：粵菜

　　雪蛤冬瓜盅完美體現(xiàn)了一道湯化繁為簡(jiǎn)的神奇。記者先請(qǐng)大廚說(shuō)了一下這道湯的原料，多到十個(gè)手指頭不夠用的地步，計(jì)有：蝦仁、雪蛤、老鴨、香菇、腎粒、雞粒、雞腳、火腿粒、瑤柱、冬瓜……這道湯是盛在一只巨大的冬瓜里的，不但是取冬瓜作為容器，還要利用它的味道。

　　在冬瓜的腹腔放入雞腳瘦肉放進(jìn)鍋里蒸，使里面的湯汁完全與冬瓜的汁液相融，然后再取出蒸好的湯，加入雞湯與各種原料一起文火慢燉。

　　5個(gè)小時(shí)之后，湯成，各種原料在鍋里親密接觸，互相感染味道，互相通告往來(lái)，形成了一鍋美湯，然后還要倒回到冬瓜里去。

　　九九歸一后，重新回到最初開(kāi)始的地方，卻完全不一樣了，湯汁變得肥厚，鮮美中有甘甜。還有一個(gè)口感很難解釋?zhuān)簼?rùn)，當(dāng)湯經(jīng)過(guò)喉嚨，人的喉結(jié)也隨之上下蠕動(dòng)，心頭一慌，喉管頭如有蟲(chóng)爬似的，用嘴巴抿上一口，湯汁入喉，清涼的感覺(jué)隨之從心底散發(fā)出來(lái)。

　　降暑原理：

　　雪蛤溫補(bǔ)生津，冬瓜解熱消暑，是夏日不錯(cuò)的湯品。

　　降暑功力：★★★★★

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