粵菜：雙椒炒雞條

粵菜：雙椒炒雞條

　　原料

　　仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干紅辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。

　　調(diào)料

　　色拉油30克。1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生粉50克。2、炒制時(shí)用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油3克。

　　制法

　　1、將雞肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、小手指粗細(xì)的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。

　　2、將雞條用調(diào)味料1（除去生粉）和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。

　　4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調(diào)味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。

　　特點(diǎn)

　　辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。

　　制作關(guān)鍵

　　雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過(guò)熱，否則雞條連結(jié)成一團(tuán)，難以分開(kāi)。雞條炸制出鍋時(shí)的最好成色是金黃色而帶脆皮。

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