粵菜：古法蒸茄子

粵菜：古法蒸茄子

　　什么是古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鮮美，因此也有“借味”之稱(chēng)。古法蒸茄子是一道粵式風(fēng)味菜，想要此菜味道更好，可以加入金華火腿絲，還可以將茄子換成茶樹(shù)菇、魚(yú)、雞或排骨等食材。

　　材料：

　　茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)

　　腌料：

　　蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調(diào)料：

　　油(1湯匙)

　　1、瘦肉洗凈切成細(xì)絲；干香菇用清水泡發(fā)，去蒂擠干水，切成細(xì)絲；紅棗也用清水泡發(fā)，去核切成細(xì)絲；姜去皮切成細(xì)絲。

　　2、將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi)，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。

　　3、茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。

　　4、取一深盤(pán)，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型。

　　5、將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。

　　6、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘，即可出鍋。

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