粵菜：千層豬耳

粵菜：千層豬耳

　　主料：

　　豬耳朵四只、繩仔一條。

　　配料：

　　鹵水料1/4杯，老柚一湯匙，鹽半茶匙，糖一湯匙半，南姜二片（或用姜代替），蔥二條，水四杯或適量。

　　做法：

　　1、把四只豬耳洗凈、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩(wěn)，才可扎實）、卷成筒形、用繩仔扎實，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗。

　　2、把調(diào)味放入煲內(nèi)煲滾，放下豬耳煲滾后，慢火煲月念，約需一小時半，取起。冷后放入雪柜雪三小時，除去繩，掃一油。

　　3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少許米醋）。

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