來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-10 22:13:32
粵菜:胡椒鮮茄浸蛋絲
特色:
廣東風(fēng)味湯菜。黃澄澄的蛋絲浸浴在奶白色的鮮湯中,吸收了湯中的精華,腴潤香郁。鮮茄開胃,魚片滑爽,加上白胡椒帶來的絲絲辛香,令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。
材料:
桂魚-----1條(600g)、番茄-----2個(gè)
草菇-----8個(gè)、雞蛋-----3枚
咸蘿卜干---2湯匙(30g)、蔥花-----1茶匙(5g)
姜------3片、白胡椒碎---1湯匙(15g)
鹽------1茶匙(5g)、料酒-----1湯匙(15ml)
香菜-----1茶匙(5g)、油------1湯匙(15ml)
做法:
1.桂魚宰殺干凈,用薄而利的刀貼著魚背鰭處劃開,從魚身兩邊起出兩片整魚肉,褪去魚皮,將凈魚肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
2.中火加熱炒鍋,放入1/2湯匙(8ml)的油,待油至微冒煙時(shí)放入姜片炸一下,將魚頭和魚骨放入煎香,再調(diào)入料酒、白胡椒碎和足量的水(約1000ml),燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制30分鐘,做成魚湯。
3.用清水洗去咸蘿卜干表面的鹽分,然后再切小碎粒。番茄用開水燙一下,剝?nèi)テぃK。草菇切成兩瓣。
4.大碗中加入蔥花、咸蘿卜干粒,磕入雞蛋,調(diào)勻成糊狀。
5.大火燒熱平底鍋,放入1/2湯匙(另8ml)的油燒熱,倒入雞蛋糊,轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使蛋液分布均勻,待凝固后整個(gè)翻面,煎成兩面金黃的雞蛋餅,取出晾涼。
6.晾涼的蛋餅切成細(xì)絲。將魚湯中的魚骨、魚頭撈出備用。
7.魚湯大火燒開,依次放入魚肉片、草菇、番茄塊和蛋絲,轉(zhuǎn)入小火再煮10分鐘,最后調(diào)入鹽,撒上香菜碎即可。
小貼士:
1.煎蛋餅只需放入少量的油,油太多反而不容易煎成平整的蛋餅,煎時(shí)少用鍋鏟,主要靠轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使蛋液流動(dòng)均勻。
2.用草魚、鱸魚也可以片出魚片來做這道湯菜。
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