浙菜：寧波燒鵝

浙菜：寧波燒鵝

　　主料：

　　鵝3000克

　　調(diào)料：

　　蜂蜜15克，姜15克，黃酒25克，小蔥15克，鹽15克，八角15克，味精1克，花椒10克，香油25克，桂皮15克

　　特色：

　　皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。

　　做法：

　　1.八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；

　　2.再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；

　　3.凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；

　　4.再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；

　　5.蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；

　　6.接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；

　　7.爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘；

　　8.聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；

　　9.出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。

　　制作要訣：

　　1.鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；

　　2.制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

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