浙菜：農(nóng)家木桶飯

浙菜：農(nóng)家木桶飯

　　口味：

　　此菜香味逼人，口感醇厚

　　主料：

　　蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只

　　輔料：

　　香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片

　　調(diào)料：

　　精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克）,清湯200克

　　烹飪方法（做法）

　　1、鍋內(nèi)添水2000克，放入香料包和殺好洗凈的老鴨，大火燒開(kāi)后小火鹵燜1小時(shí)20分鐘至爛。

　　2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。

　　3、香菇、玉蘭筍切成1厘米見(jiàn)方的小丁，與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。

　　4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮。

　　5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透，取出木桶，放入焯過(guò)水的小油菜兩棵。鹵鴨的鹵水與清湯按1:4的比例調(diào)好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調(diào)勻小火燒開(kāi)，勾上米湯芡，上桌后將汁淋入木桶中，用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。

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