浙菜：冷拌蟄皮

浙菜：冷拌蟄皮

　　主料：

　　海蜇皮300克，黃瓜200克

　　輔料：

　　雞胸脯肉25克，青椒15克，火腿25克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，香油25克，鹽10克，醬油25克，味精2克，醋20克

　　特色：

　　以蜇皮絲、雞絲、火腿絲相配而成，菜品紅白鮮明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤覺(jué)爽口潔齒。

　　做法：

　　1.將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)ィ�用涼開(kāi)水洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米的細(xì)絲；

　　2.海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開(kāi)水中用手搓去澀腥味，反復(fù)洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1小時(shí)，撈出瀝干水；

　　3.將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲；

　　4.把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水；

　　5.把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用；

　　6.取蒜、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成汁；

　　7.先將調(diào)成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤(pán)里；

　　8.然后撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　海蜇皮要洗滌干凈，需要多次換水漂洗才能去掉異味，清除沙粒，洗時(shí)忌用熱水，以防收縮失去脆感。

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