浙菜：杭州油淋雞

浙菜：杭州油淋雞

　　·原料：

　　雞1000克、麥芽糖20克、菜籽油100克、各適量。

　　·特色：

　　色澤金黃，腿皮不縮，皮脆肉嫩，醇香誘人，嚼味悠長。

　　·操作：

　　1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；

　　2.取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；

　　3.并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然后送進烤房；

　　4.將雞烤干，待表皮起皺紋時便可；

　　5.先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開；

　　6.肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；

　　7.此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復(fù)往雞體上淋；

　　8.先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次；

　　9.油溫掌握適當(dāng)，以90℃為好；

　　10.淋油約8～10分鐘。雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟；

　　11.取出體內(nèi)竹扦和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品；

　　12.如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食（炒食亦可）。

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