浙菜：東坡鳊魚之清蒸

浙菜：東坡鳊魚之清蒸

　　主料：

　　鮮鳊魚一尾（約重1000克）,熟火腿，水發(fā)，凈冬筍，雞油，豬油，雞湯，味精，紹酒，精鹽，胡椒粉，蔥結(jié)，姜塊。

　　特色：

　　東坡喜食鳊魚，曾有詩(shī)贊其味美。詩(shī)曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)（鳊魚亦名縮項(xiàng)魴）,貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。”他一到黃州，就對(duì)這里的鳊魚產(chǎn)生了興趣，常與潘生（大臨）等垂釣江上，釣鳊野炊。當(dāng)時(shí)如何烹制，現(xiàn)已無(wú)法知道，按現(xiàn)今黃州的傳統(tǒng)作法，用這種鳊魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且都味道鮮美

　　做法：

　�。�1）將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚兩面剞花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇（去蒂洗凈）和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜（柏松）和紹酒。

　　（2）鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟，泌入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看