浙菜：蛋奶蝦球

 浙菜：蛋奶蝦球

　　主料：

　　明蝦400克，牛奶250克

　　輔料：

　　雞蛋清125克

　　調(diào)料：

　　鹽5克，味精3克，淀粉（蠶豆）13克，小蔥5克，黃酒15克，姜5克，色拉油60克

　　特色：

　　此菜清鮮可口，滑嫩無比。

　　做法：

　　1.明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1只，放入明蝦；

　　2.洗凈的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓捏上勁待用；

　　3.另取碗1只，放雞蛋清100克，用筷子輕輕劃散，撇去泡沫，緩緩沖入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味精、濕淀粉；

　　4.炒鍋1只，置火上，加油適量，將牛奶沿鍋四圍倒入，油溫控制在二成左右，約燒10分鐘左右，熟后倒出，瀝去油，放入裝有開水的碗中待用；

　　5.另取炒鍋1只，下油，燒至四成熱，倒入蝦球，用筷子劃散、倒出，瀝去油；

　　6.鍋中留油，蔥白熗鍋，揀去蔥段，加入白湯60毫升，加精鹽、黃酒、味精勾芡；

　　7.待芡汁起稠時，加入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水，也倒入鍋中，用鏟子拌勻，出鍋，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.炒蛋奶時，雞蛋清與牛奶和濕淀粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250克牛奶，5克濕淀粉；

　　2.勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟勻，不能顛翻；

　　3.因有牛奶、蝦球的過油過程，需準(zhǔn)備色拉油1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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