浙菜：奶湯素魚丸

浙菜：奶湯素魚丸

　　·原料：

　　牛奶250克、蘑菇（鮮蘑）15克。

　　紫菜（干）5克、豌豆15克、雞蛋清50克、淀粉（玉米）150克。

　　鹽2克、味精2克、香油15克。

　　·操作：

　　1.干淀粉用250克清水調開，放入雞蛋清打成糊；

　　2.炒鍋內放入牛奶、精鹽、味精各1克，在火上燒開，邊攪拌邊倒入淀粉糊；

　　3.等湯變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪打，直至攪成黏稠狀態(tài)，趁熱擠成直徑約2厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結即為魚丸；

　　4.鮮蘑切成圓薄片；

　　5.將紫菜、香油放在大碗內；

　　6.炒鍋內放入鮮湯1250克燒開，下入精鹽0.5克、味精、魚丸、豌豆、鮮蘑；

　　7.再燒開后，倒入盛有紫菜的大碗中，撒少許胡椒粉即成。

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