浙菜：栗子炒子鴆

浙菜：栗子炒子鴆

　　主料：

　　雞肉250克,栗子（鮮）100克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)13克

　　調(diào)料：

　　白砂糖10克,黃酒10克,小蔥2克,醬油20克,醋2克,香油15克,鹽2克,菜籽油40克,味精2克

　　特色：

　　色澤紅亮，滋味鮮美。

　　做法：

　　1.嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成2厘米的方塊，盛在碗內(nèi)；

　　2.雞肉碗內(nèi)加入精鹽，用濕淀粉25克調(diào)勻上漿；

　　3.黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內(nèi)，用濕淀粉10克調(diào)成碗芡；

　　4.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10分鐘后用漏勺撈起；

　　5.待油溫回升到七成熱時(shí)，再將雞塊和栗子入鍋，劃5秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；

　　6.原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；

　　7.同時(shí)將調(diào)好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內(nèi)，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　1.雞塊與栗子，用中火溫油炸至酥透，重油上色，勾芡即出鍋，不可久煮；

　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油750克。

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