浙菜：網(wǎng)油肉卷

浙菜：網(wǎng)油肉卷

　　主料：

　　豬肉(瘦)200克

　　輔料：

　　肥膘肉100克,木耳(水發(fā))10克,竹筍100克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,豬網(wǎng)油75克,黃酒15克,醬油25克,白砂糖5克,鹽2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉米)30克,豬油（煉制）50克

　　特色：

　　此菜色澤紅亮，肉酥不膩，外松里嫩，略帶酸甜，是巨縣的地方風(fēng)味菜。

　　做法：

　　1.將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（15克）拌成肉茸待用；

　　2.將（15克）干淀粉加水調(diào)制成（30克）濕淀粉備用；

　　3.網(wǎng)油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干水，在砧板上攤開(kāi)，撒上干淀粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；

　　4.將竹筍切成滾刀塊；

　　5.將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；

　　6.鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；

　　7.用小火燒至湯濃時(shí)，下醋，用濕淀粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤(pán)。

　　制作要訣：

　　備熟豬油1000克，耗50克。

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