浙菜：熘黃蛋

浙菜：熘黃蛋

　　主料：

　　雞蛋450克,雞胸脯肉200克

　　輔料：

　　火腿40克,淀粉(玉米)60克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,味精4克,豬油（煉制）170克

　　特色：

　　此菜黃、紅、綠三色鮮明，蛋糯味鮮，是海寧的傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　做法：

　　1.將雞脯肉洗凈放鍋內(nèi)煮熟后切細(xì)絲；

　　2.火腿、大蔥均切末備用；

　　3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；

　　4.將雞蛋磕入碗中，打散，加入精鹽、味精、濕淀粉、雞脯絲，攪拌勻后倒入雞清湯700克，用筷子向同一方向攪勻，待用；

　　5.炒鍋置旺火上，下熟豬油（100克），燒至七成熱，熘入蛋液，約1分鐘起鍋，盛入盤中，撒上蔥末、熟火腿末，淋上熟豬油（70克）即成。

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