蘇菜：塘魚菜薹

蘇菜：塘魚菜薹

　　主料：

　　鯉魚300克，油菜薹1500克

　　輔料：

　　春筍65克，雞蛋清25克，蝦米1克

　　調(diào)料：

　　鹽3克，淀粉（玉米）8克，豬油（煉制）110克

　　特色：

　　此菜魚片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，湯清味鮮。

　　做法：

　　1.將鯉魚去骨留魚肉洗凈瀝去水，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕淀粉攪勻；

　　2.油菜薹取菜心洗凈，切成長4厘米的段；

　　3.冬筍切薄片備用；

　　4.炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺；

　　5.原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯（300克）,放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘后，倒入魚片；

　　6.燒約1分鐘，起鍋盛入盤中。

　　制作要訣：

　　備熟豬油400克，實耗110克。

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