來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-14 21:55:21
蘇菜:叉燒野雞
【菜名】叉燒野雞
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】食用時以手撕成片,與餡料拌和,干香油潤,別具情趣。
【原料】
野雞一只(重約500克)。京冬菜25克、冬筍絲25克、豬肉絲25克、豬網(wǎng)油75克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、醬油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒鹽10克、芝麻油15克、花生油25克。
【制作過程】
野雞去毛洗凈,剖腹去內(nèi)臟,用蔥姜、紹酒、醬油腌漬2小時取出,擦干。將鍋置火上燒熱,放入油燒至六成熱(約150℃)時,投入肉絲煸炒,再投入京冬菜、筍絲炒勻,加醬油、紹酒、白糖、雞湯燒沸,用水淀粉勾芡,起鍋裝入盤中涼透,倒入蔥絲拌勻,裝入野雞腹內(nèi)。將網(wǎng)油洗凈晾于水分,平鋪在砧板上,抹上帶花椒鹽的蛋薄糊,將野雞包入網(wǎng)油中,放在瓷盤。上下放蔥姜。然后放進(jìn)烤箱,烤至外表色呈金黃、香味四溢時取出,去掉蔥姜、網(wǎng)油,將野雞腿肉、脯肉撕成片狀,與腹內(nèi)餡心拌勻,澆上芝麻油,裝入盤中即成。
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