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來源：來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-14 22:16:43
魯菜：龍?zhí)夺炗衽?/p>
【菜名】龍?zhí)夺炗衽?/p>
【所屬菜系】魯菜
【特點(diǎn)】
軟嫩滑潤，咸香清爽，造型美觀，老幼皆宜。
【原料】
豆腐250克。雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、姜末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。
【制作過程】
豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細(xì)泥。雞脯肉剁成泥，與豆腐泥合在一起，加入雞蛋清、蔥末、姜末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”.湖蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾。用20把湯匙，底面抹上熟豬油，放入豆腐料子抹平。在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似“金鉤”,入籠蒸10分鐘。熟后取出，整齊擺入盤內(nèi)。鍋中放入清湯，精鹽、味精燒成湯汁，淋上蔥椒油澆入盤內(nèi)即成。
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