魯菜：胡蘆桔翅

魯菜：胡蘆桔翅

　　【原料】

　　水發(fā)魚翅500克，母雞脯肉250克，豬肥肉膘50克，水發(fā)大金鉤海米40克，雞蛋清3個

　　【制作過程】

　　1.雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。

　　2.將大平盤上抹油，把雞料子在盤內(nèi)制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。

　　3.炒勺內(nèi)放入花椒油，三套湯、調(diào)料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內(nèi)燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。

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