魯菜：菜椒鹽肘子

魯菜：菜椒鹽肘子

　　主料：

　　豬肘子

　　輔料：

　　食用油、紹酒、蜂蜜、醬油、花椒、大料、鹽巴、白糖少許

　　制作方法：

　　1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈；

　　2.在開(kāi)水鍋中放入收拾好的肘子汆燙，撇去血沫；

　　3.把蜂蜜在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)，加入紹酒、醬油、花椒、白糖、大料、鹽巴上屜

　　蒸約2小時(shí)，把肘子蒸爛取出，控去水分；

　　4.炒勺將食用油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油，切成條狀擺放在盤(pán)

　　中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

　　操作注意：

　　1.在其表皮涂抹蜂蜜為其成品后色澤好看；

　　2.制作最后步驟須注意掌握油溫度。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　1.此菜肴口味外酥里嫩，味香咸鮮；

　　2.此為一道著名的魯菜。

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