魯菜：雙冬氽肉丸子

魯菜：雙冬氽肉丸子

　　主料：

　　豬肉（瘦）200克

　　輔料：

　　豬肉（肥）50克、荸薺50克、冬筍50克、香菇（鮮）50克、雞蛋75克、香菜15克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克、姜5克、料酒5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、香油5克各適量

　　做法：

　　1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；荸薺剁成末；豬瘦肉剁成細(xì)蓉泥，徐徐加蔥姜水，沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋和鹽等調(diào)料調(diào)勻。

　　2.嫩筍切片，冬菇片成兩半，一起放沸水中焯出。

　　3.勺中加清湯，肉餡下成直徑1.5厘米的丸子，慢火升溫?zé)�開，打去浮沫，加入冬筍、香菇，將肉丸氽熟，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末，淋香油即成。

　　菜品口感

　　丸子潔白嫩滑，清香，湯汁清鮮味美。

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