魯菜：滑炒蝦球

魯菜：滑炒蝦球

　　主料：

　　海蝦500克

　　輔料：

　　白果（干）50克、花菇50克、豌豆50克

　　調料：

　　大蔥5克、姜5克、植物油20克、鹽2克、味精2克、雞蛋清40克、淀粉（豌豆）5克

　　制作工藝

　　1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；

　　2.炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；

　　3.白果、花菇和青豌豆用開水焯出；

　　4.勺中留底油，加蔥段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調料調味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺。

　　菜品口感

　　蝦仁滑嫩潔白，味鮮咸香爽。

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