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魯菜:壇上八珍

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-15 08:13:35

說兩句

魯菜:壇上八珍

  口味:

  料豐味香,湯濃肉爛,原汁原味,開蓋后香味年鼻,伴有素菜調(diào)料和小酥餅等佐餐,順口順味。

  原料:

  主料:魚翅(干)50克、鮑魚50克、雞肫50克、香菇(鮮)50克、母雞100克、豬蹄300克、豬小排(豬肋排)75克

  輔料:魚唇25克、魚骨25克、魚肚15克、干貝25克、蘆筍25克

  調(diào)料:大蔥10克、姜10克、八角5克、花椒3克、鹽3克、胡麻油20克、花雕酒75克

  烹飪方法(做法)

  1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開水焯凈,放鍋中加蔥姜等調(diào)高湯用慢火燉2小時(shí),至湯濃肉爛。

  2.魚翅(水發(fā))用紗布包起同魚唇(水發(fā))、鮑魚、魚肚(油發(fā))用雞濃湯小火燉30分鐘;香菇、蘆筍用開水燙出備用。

  3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、蘆筍,再將雞胗、魚肚、魚唇、魚骨、鮑魚、干貝和在紗布中取出的魚翅,按順序排好,加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯,加蓋封口,急火燒開,用小火燉30分鐘即可上桌,帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。

 

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