來源:來自網絡 2009-10-15 08:27:21
魯菜:銀絲扒鮑脯
主料:
鮑魚400克,鱖魚250克
輔料:
芹菜50克,香菇(鮮)150克
調料:
雞蛋清40克,蘇打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,醬油5克,植物油25克
特色:
魚絲白中間綠,香菇黑亮,與紅黃鮑魚相配,色彩分明悅目,魚絲滑嫩鮮爽,香菇軟爛甜香,鮑魚軟糯味美,系筵席之大菜。
做法:
1.精魚肉切細絲,用蘇打粉水浸泡10分鐘,再用清水沖凈,加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿腌漬30分鐘,放溫油中劃出;嫩芹菜滑炒出,置圓盤中央。
2.香菇用上湯、醬油、白糖、味精等料燜出,一切兩半,圍魚絲一周。
3.鮑脯加上湯及調料入籠蒸透,擺在魚絲周圍,灑紅汁,明油即成。
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