來源:來自網絡 2009-10-15 08:36:58
閩菜:蔥爆牛肉絲
【制作材料】
主料:牛肉(肥瘦)、(400克)
輔料:大蔥(150克)、雞蛋清(50克)
調料:姜(10克)、淀粉(蠶豆)、(15克)、白醬油(10克)、鹽(5克)、白砂糖(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、花生油(40克)
【制作工藝】
1.牛肉切成長4厘米,火柴梗大小的絲;
2.蔥去根須,洗凈,取蔥白切成同樣長度和大小的絲;
3.姜洗凈,切絲;
4.蛋清、干淀粉調漿;
5.將牛肉絲上漿;
6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用;
7.鍋置旺火上,熱鍋冷油,倒入上漿的牛肉絲,用筷子輕輕扒散,待牛肉絲變色后起鍋待用;
8.鍋留余油,重置旺火上,倒入生姜絲煸一下,再入蔥絲,炒七成熟時,倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲,翻炒幾下即成。
【工藝提示】
因有過牛肉絲滑油過程,需準備花生油500克。
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