來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-15 08:38:25
閩菜:蟹黃白菜
【制作材料】
主料:白菜(750克)、蟹黃(100克)
調(diào)料:小麥面粉(25克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油(煉制)(25克)、植物油(50克)
【制作工藝】
1.大白菜洗凈,切12x3的條(每2條連一起).鍋置旺火上,倒入油燒六成熱時(shí),入白菜過(guò)油至軟,倒入漏勺,瀝干油,用溫水沖去油漬。再倒入炒鍋改中火,用奶湯將白菜煨熟。
2.另取炒鍋置旺火上,入豬油,燒熱,倒入面粉,用鍋勺研至變色,再將煨好的白菜連汁倒入,加精鹽、味精調(diào)味后燴一燴,再加入蟹黃再燴一燴,起鍋裝盤(pán)。
【工藝提示】
白菜要煨軟煨爛。原料中植物油50克是實(shí)耗量,因有過(guò)油炸制的過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油300克左右。
【菜品口感】
口味:咸鮮味
糯軟柔嫩,味鮮爽口。
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