閩菜：生炒“海參”片

閩菜：生炒“海參”片

　　主料：

　　羅漢果25克，蘇打粉25克

　　輔料：

　　芹菜15克，淀粉（蠶豆）3克，草菇30克，冬筍50克，荸薺100克

　　調(diào)料：

　　醬油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，鹽5克，香油2克

　　特色：

　　其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。

　　做法：

　　1.將羅漢果碾成粉末放入盆內(nèi)，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；

　　2.將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀；

　　3.捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；

　　4.切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味；

　　5.水發(fā)草菇去蒂；

　　6.荸薺去皮切片；

　　7.芹菜洗凈撕筋，切成寸段；

　　8.冬筍去皮洗凈，切片；

　　9.炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟；

　　10.再加入味精、醬油、精鹽，調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

　　制作要訣：

　　1.冷水浸泡“海參”,兩天內(nèi)要經(jīng)常換水，以除去堿味；

　　2.筍、荸薺等切片以薄為佳。

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