閩菜：炒沙茶牛肉

閩菜：炒沙茶牛肉

　　【菜譜名稱】

　　炒沙茶牛肉

　　所屬菜系】

　　閩菜

　　【制作材料】

　　主料：牛肉（瘦）(500克)

　　輔料：鴨蛋(120克)、芥藍(lán)(430克)、淀粉(玉米)(70克)

　　調(diào)料：沙茶醬(270克)、大蒜(2克)、姜(1克)、黃酒(30克)、白砂糖(10克)、白醬油(80克)、味精(13克)、香油(2克)、豬油（煉制）(170克)

　　【制作工藝】

　　1.將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里；

　　2.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉；

　　3.分別將蒜、姜切細(xì)末備用；

　　4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻，腌漬10分鐘，備用；

　　5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時(shí)，將腌好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；

　　6.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；

　　7.先將蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗凈的芥藍(lán)菜葉下鍋炒熟，然后倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；

　　8.最后放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。

　　【工藝提示】

　　因?yàn)橹谱鬟^程中需要過油，所以要備豬油1000克，實(shí)耗約170克。

　　【菜品口感】

　　口味：醬香味

　　此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨(dú)特風(fēng)味。

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