閩菜：炸熘櫻桃排骨

閩菜：炸熘櫻桃排骨

　　主料：

　　豬小排（豬肋排）500克

　　輔料：

　　櫻桃80克

　　調料：

　　大蔥15克,大蒜（白皮）10克,醬油25克,白砂糖25克,香醋25克,黃酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,豬油（煉制）100克

　　特色：

　　此菜色呈醬紅，脫骨酥香，略帶酸甜，為佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.豬肋排骨切成長、寬各2.3厘米的四方塊；

　　2.蔥白切長3.3厘米的段；

　　3.蒜切米，櫻桃切片；

　　4.將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和干淀粉抓勻；

　　5.另將醬油15克、糖、味精、醋、蔥白、濕淀粉、骨湯100克調勻放在小碗中待用；

　　6.炒鍋在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻干淀粉的肋排骨下鍋炸至淺黃時倒進漏勺瀝油；

　　7.鍋中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的調料下鍋煮成黏汁時倒進過油肋排骨一并顛炒幾下；

　　8.起鍋裝在盤中，面上鋪上櫻桃片即成。

　　制作要訣：

　　因肋排骨需要有過油過程，所以要預備豬油750克，實耗100克。

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